Gourmet -ruoan maailmassa liemi ja keitto ovat välttämättömiä elementtejä, jotka voivat lisätä rikkaan maun erilaisiin ruokia. Olipa kyseessä kotiruokaa vai ateriapalveluteollisuutta, lieme- ja keittotaitojen hallitseminen voi tehdä ruokia erinomaisemmaksi.
Korkealaatuisen liemen valmistamiseksi ainesosien valinta on avain. Tuore liha on perusta, kuten kana, naudanliha, sianliha jne. Eri liha antaa keittoon erilaisia makuja. Ainesosia käsitellessään liha on puhdistettava ja luut on käsiteltävä oikein, kuten luiden murtaminen, ravinteiden ja umamin vapauttamiseksi paremmin. Mahdottaessa lämpö ja aika ovat myös ratkaisevan tärkeitä. Kehää ensin vettä korkealla lämmöllä, käänny sitten matalaan lämmöön ja hauduta. Tämän ansiosta lihan ravintoaineet voivat liukene kokonaan keittoon, ja haudutettu keitto on rikkaampi ja kiilto. Yleisesti ottaen kanakeitto -muhennokset 1-2 tuntia, kun taas naudanlihakeitto kestää 2-3 tuntia tai jopa pidempään.
Keiton ainesosien yhdistelmä on myös erityinen. Erilaisten mausteiden taitava yhdistelmä voi tehdä keitosta rikas. Yleisiä mausteita ovat Star Anis, kaneli, laakerinlehdet jne., Jotka voivat lisätä keiton ainutlaatuisen aromin. Mutta kiinnitä huomiota mausteiden määrään, jonka vältetään liiallinen tuoksu, joka kattaa itse lihan tuoreuden. Lisäksi sopivan määrän vihannesten lisääminen voi myös lisätä keiton väriä ja makua, kuten porkkanat, sipulit, selleri jne. Ne eivät vain tarjoa keiton rikas ravintoa, vaan tekevät siitä myös herkullisemman.
Joidenkin erityisten liemien makuja varten voidaan käyttää myös joitain ainutlaatuisia tekniikoita. Esimerkiksi, kun teet ranskalaista kirkasta keittoa, on tarpeen pilkata pintarasva hautausprosessin aikana, jotta keitto on selkeämpi. Kun valmistetaan kiinalaista paksua keittoa, tärkkelystä voidaan lisätä sopivasti sakeuttamaan keittoa, jotta se olisi paksumpi.
Kun säilytä keittoa, sulje se hyvin ja laita se jääkaappiin tai pakastimeen. Tämä voi pitää keiton raikkaana ja maukas.
Liemin ja keitton taitojen hallitseminen voi tuoda enemmän herkullisuutta pöydällemme. Olipa päivittäisessä ruokavaliossa tai erityistilaisuuksissa, kulho huolellisesti kypsennettyä keittoa voi saada ihmiset tuntemaan olonsa lämpimäksi ja tyytyväiseksi.
