Tärkeänä osana keittokenttää liemellä ja keittolla on pitkä ja rikas kehityshistoria.
Muinaisina aikoina ihmiset alkoivat käyttää tulta ruoan käsittelemiseen, ja liemeprototyyppi syntyi. Tuolloin ihmiset vain käsittelivät metsästyksestä saatua lihaa ja hauduttivat sen nuotioon. Tuloksena olevasta keitosta tuli tärkeä ravitsemuksen lähde. Maatalouden kehittymisen myötä ainesosien monimuotoisuus rikastui vähitellen ja liemen tuotanto muuttui monipuolisemmaksi. Erilaiset lihan ja vihannesten yhdistelmät ovat johtaneet erilaisia liemilajikkeita.
Keiton kehitykseen liittyy liemi. Alkuaikoina keitot perustuivat pääosin luonnollisiin mausteisiin ja yksinkertaisiin mausteisiin, kuten suolaan ja yrtteihin. Nämä perusmausteet antavat keittolle sen alkuperäisen umami -maun. Kaupan ja kulttuurivaihdon kasvavan taajuuden myötä erilaisia mausteita alkoi levitä ympäri maailmaa. Esimerkiksi silkkitien avaaminen salli itämausteiden, kuten pippurin ja neilikan, länteen, rikastuttaen keiton tyyppejä ja käyttöä.
Keskiaikaisessa Euroopassa uskonnollisella kulttuurilla oli syvällinen vaikutus ruokavalioon. Keittojen käyttö oli tarkemmin, ja erilaisia reseptejä käytettiin eri tilanteisiin. Tuomioistuimen aatelisilla oli erittäin korkeat vaatimukset keiton laadusta ja mausta, mikä sai myös keittonvalmistusprosessin jatkuvan parantamisen. Ihmiset alkoivat opiskella kuinka taitavasti yhdistää erilaisia mausteita monimutkaisempien ja ainutlaatuisempien makujen jatkamiseksi.
Teollisuusikään, lieme- ja keiton tuotanto on ohjannut uusia muutoksia. Nykyaikaisen tekniikan soveltaminen mahdollistaa liemen ja keitton tuotannon skaalaamisen ja standardisoinnin. Edistyneet tuotantolaitteet ja säilyttämistekniikka varmistavat keitton ja keitton laadun ja maun.
Nykypäivän globalisaatiossa lieme- ja keittokulttuuri on kietoutunut toisiinsa. Eri maiden ja alueiden erikoiskeittoja ja keittoja ovat tulleet tuhansiin kotitalouksiin kansainvälisen kaupan ja kulttuuriviestinnän kautta. Ihmiset voivat valita erilaisia liemiä ja keittoja maun ja tarpeidensa mukaan.
Liemi- ja keiton kehitys on nähnyt ihmisen sivilisaation edistymisen. He eivät vain täytä ihmisten kysyntää herkullisesta ruuasta, vaan myös rikkaat historialliset ja kulttuuriset konnotaatiot. Aikojen kehityksen myötä lieme ja keitto on mielenkiintoisempi.
